Proses Pembuatan Kopi
Setelah matang, buah kopi dipetik, diproses, dan dikeringkan. Biji kopi kering dalam bahasa Inggris disebut "bean", disangrai sampai berbagai tingkat tergantung rasa yang diinginkan. Biji kopi yang telah di-roasted (disangrai) akan diseduh dengan menggunakan air panas (mendekati boiling point) untuk dijadikan minuman kopi.
Proses penyangraian biji kopi merupakan salah satu bagian yang paling penting karena menentukan aroma dan rasa minuman kopi.
Penyangraian
Biji kopi hijau dipanaskan dalam sebuah alat khusus pada suhu sekitar 288 C. Biji kopi ini akan berubah warna menjadi kekuningan dan baunya seperti popcorn. Setelah sekitar 8 menit, biji tersebut akan mengeluarkan suara "pop" dan ukurannya pun menjadi 2 kali lipat lebih besar.
Setelah mencapai suhu sekitar 204 C, biji kopi mulai menjadi coklat karena minyak yang terkandung di dalam mulai bermunculan. Minyak inilah yang dinamakan esensi kopi atau caffeol. Reaksi kimia yang terjadi pada panas dan esensi kopi ini disebut pirolisis, dan inilah yang menghasilkan aroma dan rasa pada kopi.
Setelah itu suara "pop" kedua akan terjadi sekitar 3 sampai 5 menit kemudian dan itu adalah tanda bahwa biji kopi telah selesai melalui proses penyangraian.
Para roaster atau penyangrai kopi menggunakan suara, penglihatan dan bau untuk menentukan kapan proses penyangraian harus berhenti. Timing yang tepat adalah segalanya. Lamanya penyangraian mempengaruhi warna dan rasa pada seduhan kopi, sehingga periode pemanggangan tergantung pada jenis kopi yang diinginkan.
Waktu penyangraian beraneka-ragam tergantung tipe kopi apa yang diinginkan:
- 7 menit - light roast - warna biji kopi berwarna coklat muda.
- 9 sampai 11 menit - medium roast (kadang disebut juga dengan city roast) - biji kopi berwarna coklat tua.
- 12 sampai 13 menit - dark roast - warnanya lebih gelap dari city roast.
- 14 menit - darkest roast (disebut juga dengan espresso roast) - biji kopi mulai mengeluarkan asap dan kandungan gula dalam kopi mulai caramelize dan terbakar).
Kehangatan kopi lebih bertahan lama jika dicampur dengan krim. Kopi dengan tambahan krim juga 20% lebih lambat menjadi dingin dibandingkan dengan kopi hitam polos.
Kopi yang dicampur susu akan melemahkan efek kafein. Tubuh kita menyerap kopi jauh lebih lambat ketika telah dicampur susu.
Dari gelas plastik, serbet, tisu, sampai ke dobel brewing (brewing kopi untuk kedua kalinya) menjadikan menu 'es kopi' lebih mahal daripada 'kopi panas'.
Cara menyeduh kopi dengan air panas pun ada caranya. Salah satu hal yang terpenting adalah suhu air tersebut, yaitu antara 91 C (195 F) dan 96 C (205 F). Semakin mendekati 96 C semakin bagus. Air mendidih (100 C) tidak disarankan karena dapat membakar kopi tersebut. Air yang kurang dari 91 C tidak akan mengekstrak kopi dengan maksimal. Perlu diingat bahwa jika biji kopi telah digiling, agregat nya akan menurunkan suhu air setelah berkontak. Dalam hal ini, suhu air yang ditambahkan ke agregat harus tepat pada 96 C.
Biji Kopi
Kopi roast yang lebih gelap memiliki lebih sedikit kafein. Walaupun rasanya lebih kuat, proses roasting (pemanggangan biji kopi) sebenarnya telah membakar habis sebagian kafein yang terkandung di dalamnya.
Kopi decaf (tanpa kafein) bukan berarti bebas kafein. Delapan ons kopi decaf sebenarnya memiliki dua-sampai-12 miligram kafein. Sebagai perbandingan, secangkir kopi biasa memiliki antara 95-200 miligram. (Dua belas ons Coke hanya memiliki 23-35 miligram kafein).
Decaffeinated coffee atau kopi tanpa kafein dibuat dengan mencuci kafein yang terdapat dalam biji kopi. Caranya ada dua, dan keduanya dilakukan sebelum proses penyangraian. Cara pertama adalah dengan menggunakan pelarut kimia untuk mengekstrak kafein. Cara kedua dengan menggunakan steam. Ketika biji kopi di steam, kafein akan larut dan naik ke permukaan, setelah itu akan dicuci dengan pelarut organik yang disebut metilen klorida.
Rasa kopi tidak sama seperti aromanya karena air liur menghilangkan setengah dari rasanya.
Tanpa aromanya, kopi akan hanya terasa asam atau pahit, ini disebabkan oleh asam organik. Cobalah: Pencet hidung Anda sambil minum seteguk.
Kafein bukan penyebab utama kepahitan yang ada di kopi, melainkan antioksidan.
| Home | Cara Membeli | Contact Us | About Us | Sitemap | BanSos |
